ErnährungsOase

Gemeinsam Gesund Günstig Beginnen

Für Eltern und Kinder bis zu 6 Jahren

Eltern und Kinder entdecken den Spaß daran, gemeinsam gesunde, kostengünstige Mahlzeiten zu kochen und zu genießen. Die Gerichte sind überwiegend vegetarisch und werden wöchentlich miteinander geplant. Nach Absprache gibt es gelegentlich Fisch oder Fleischgerichte.

Beim Schälen, Putzen, Schnippeln, Würzen, Aus- probieren, werden Antworten gefunden auf Fragen rund um gesunde Ernährung, wie

• wie bereite ich eine frische Mahlzeit zu, die auch noch richtig gut schmeckt?
• wo gibt es regionale Lebensmittel im Jahresverlauf, die erschwinglich sind?
• Obst, Gemüse, was beinhaltet eigentlich eine gesunde und ausgeglichene Ernährung – und was sollte die Ausnahme sein?

Zu besonderen Ernährungsthemen werden Expertinnen eingeladen.

Die Einkäufe werden im Laufe des Projekts durch die Leitung begleitet und schließlich von den Teilnehmenden übernommen.

Die Rezepte werden mit Materialkosten/Person und Bewertung veröffentlicht.

Das Angebot wird laufend an die Bedürfnisse und Ressourcen der Teilnehmenden angepasst.

Nach Teilnahme an 10 oder mehr Terminen können die Teilnehmenden freiwillige Ernährungspatinnen werden.

Jeden Donnerstag, 15:00 – 17:00 Uhr,

Ort: Barbarastraße 10

Kosten: Keine

Team: Nina Jennerjahn, Jasmin Ferlaino

Teilnehmen können pro Termin 8 Familien mit ihren 0 bis 6jährigen Kindern. Bei mehr Interessierten können sogenannte „benachteiligte“ Familien bevorzugt teilnehmen.

Eine Anmeldung ist hilfreich, solange die Teilnehmendenzahlen die Kapazitäten nicht übersteigen nicht erforderlich.

Dieses Projekt wird gefördert durch das

12.12.24	Kürbis-Süßkartoffel-Karotten Lasagne Materialkosten pro Person: 1,80€ Für 4 Personen: Zutaten: – 1 kleiner Hokkaidokürbis – 1 Süßkartoffel – 5 Karotten – 2 Knoblauchzehen – 1 Zwiebel – 1 EL Tomatenmark – 400g gehackte Tomaten – 400ml Gemüsebrühe – italienische Gewürzmischung – Salz & Pfeffer – Lasagneplatten – 150g geriebener Käse – 1 Mozzarella – etwas Öl zum Anbraten Für die Béchamel: – 2EL Butter – 2EL Weizenmehl – 600ml Milch – Salz, Pfeffer und Muskat Rezept: 1. Den Kürbis halbieren, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Die Süßkartoffel und die Karotten schälen und grob reiben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stückchen hacken. Öl in einem tiefen Topf erhitzen und die Kürbiswürfel, die Süßkartoffel, die Karotten, die Zwiebel- und Knoblauchstücke sowie das Tomatenmark darin anbraten. 2. Die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und die Kräuter und Gewürze hinzufügen, Deckel drauf und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. 3. In dieser Zeit die Béchamel zubereiten: Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd schmelzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Milch nach und nach dazu gießen und weiterhin gut rühren. Die Soße einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, bei Seite stellen. 4. Drei bis vier Lasagne-Platten auf den Boden der Auflaufform legen. Darauf Kürbissoße und Béchamel verteilen und darauf dann wieder Lasagne-Platten. So lange verfahren, bis beide Soßen komplett aufgebraucht sind. 5. Den Mozzarella abgießen und abtropfen lassen mit den Fingern in grobe Stücke pflücken und zusammen mit dem geriebenem Käse auf der obersten und letzten Schicht verteilen. 6. Die Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad ca. 30-45 Minuten goldbraun backen. Dazu passt gut ein Feldsalat. Fazit: Kinder können gut beim Schälen und Schnippeln helfen, beim Reiben auch, allerdings sehr vorsichtig. Auch bei der Zubereitung der Gemüsesoße können Kinder gut helfen. Bei der Béchamel können Kinder gut die Milch dazugießen. Auch beim Schichten der Lasagne können Kinder problemlos eingebunden werden. Eine sehr leckere Lasagne.
05.12.24	Asia-Gemüse in Erdnuss-Kokos-Soße mit Reis Materialkosten pro Person: 1,50€ Für 4 Personen: Zutaten: – 1 kleiner Blumenkohl – 1 Süßkartoffel – 1 Paprika – 1 Kohlrabi – 3-4 Möhren – 1 Knoblauchzehe – 450g Reis – 1 Dose Kokosmilch – 100ml Sojasoße – 400ml Wasser – 3EL Erdnussbutter – Salz & Pfeffer – etwas Öl Rezept: 1. Den Reis bissfest kochen, nach Packungsanleitung. 2. Das Gemüse gegebenenfalls schälen und waschen, in Streifen schneiden und in einer tiefen Pfanne mit etwas Öl heiß anbraten. Die Knoblauchzehe klein hacken und hinzugeben. Das Gemüse 5-10 Minuten anbraten lassen und anschließend mit der Sojasoße und dem Wasser ablöschen. 3. Die Kokosmilch zum Gemüse hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Erdnussbutter unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Reis servieren. Fazit: Kinder können gut mithelfen beim Gemüse schälen und schnippeln. Auch beim Anbraten können Kinder helfen und beim Zugeben der Flüssigkeiten. Damit sich die Erdnussbutter besser löst, die Kokosmilch vorher in einem separaten Topf erhitzen und die Erdnussbutter unter ständigem Rühren sich darin auflösen lassen.
28.11.24	Blumenkohlauflauf mit Kartoffeln Materialkosten pro Person: 1,80 € Für 4 Personen: Zutaten: – 1kg Kartoffeln – 1 Blumenkohl (gibt es auch in lila, grün und gelb, alle sehr lecker) – 200ml Sahne – 200g Schmelzkäse – 2 TL Gemüsebrühwürfel – 1 Prise Muskat – Salz & Pfeffer – 200g geriebener Käse (z.B. Gouda) Rezept: 1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen und abwaschen. 2. Die Kartoffelscheiben und die Blumenkohlröschen ca. 7 Minuten in kochendem Salzwasser garen. 3. Das Gemüse abgießen und in einer großen Auflaufform verteilen. 4. Die Sahne mit dem Schmelzkäse und den Gewürzen verrühren, kann ruhig gut gewürzt werden. Die Soße über die Kartoffeln und den Blumenkohl geben und vorsichtig verrühren. 5. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 6. Den geriebenen Käse über den Auflauf streuen und ihn dann für ca. 20 Minuten in den Backofen schieben. Dazu passt sehr gut ein Feldsalat. Fazit: Kinder können sehr gut mithelfen, bei allen Schritten. Schmeckt vorzüglich. Wenn mehr als 4 Leute mitessen, können auch die verschiedenen Blumenkohlarten kombiniert werden. Wer möchte kann auch noch Cabanossi anbraten, sie auch in die Auflaufform geben und mitbacken.
07.11.2024	Scheren-Nudeln mit Spinat-Feta Soße und Tomatensalat Materialkosten pro Person: 1,50 € Für 4 Personen: Zutaten: – 600g Mehl (ideal Type 1050) – 320ml Wasser – 1TL Salz – 450g Blattspinat, kann gerne tiefgekühlt sein – 1 Becher Schmand – 1 Becher Sahne – 50g geriebener Käse – 200g Feta – Salz & Pfeffer – 500g Tomaten – 1 Mozzarella – Basilikum – 3EL Olivenöl – 2EL Balsamico Essig – 1TL Senf – eine Prise Salz – etwas Pfeffer Rezept: 1. Das Mehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde bilden. Das Wasser hineingeben und gut verkneten. Bei Kneten per Hand am besten von außen nach innen arbeiten, so gelingt es am saubersten. Den Teig zu einem Ballen formen. Von dem runden Ball immer wieder mit einer sauberen Schere kleine Spitzen abschneiden. Das sind dann die Nudeln. 2. Anschließend einen Kochtopf mit Wasser aufsetzen, salzen und die Nudeln darin circa 10-15 Minuten kochen. Schwimmen die Nudeln an der Oberfläche, können sie probiert werden. 3. Für die Soße den Spinat, die Sahne und den Schmand in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Wenn das Ganze eine Weile gekocht hat, vom Herd nehmen und pürieren. Wieder auf den Herd stellen, den Feta und den geriebenen Käse hinzugeben und nochmal ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Für den Tomatensalat die Tomaten waschen, den Strunk rausschneiden und in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Den Mozzarella auch in kleine Stücke schneiden und zu den Tomaten geben. Für das Dressing die Basilikumblätter waschen und in kleine Stücke in ein Schraubglas zupfen, das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Senf, Salz und Pfeffer auch in das Schraubglas geben. Das Glas zuschrauben und kräftig schütteln. Sollte das Dressing zu sauer sein, etwas Wasser und/oder eine Prise Zucker hinzufügen. Das Dressing über die Tomaten und den Mozzarella geben. 5. Die Nudeln mit der Soße und dem Salat servieren. Wer möchte kann sich noch Parmesan über die Nudeln reiben. Fazit: Sehr gut mit Kindern zuzubereiten, sie können beim Nudeln schneiden helfen, beim Soße zubereiten und beim Tomatensalat. Schmeckt sehr lecker.
31.10.2024	Gemüse-Pasta mit Tomatensugo und Räuchertofu Materialkosten pro Person: 1,00 € Für 4 Personen: Zutaten: – 1 Paprikaschote – Stange Lauch – 1 Brokkoli – 2 Karotten – 200g Zuckerschoten – 1 rote Zwiebel – 1 Knoblauchzehe – 175g Räuchertofu – 100g Tomatenmark – 1 Dose gehackte Tomaten – 300ml Gemüsebrühe – 1 Becher Sahne – 2EL Olivenöl – Oregano – Salz & Pfeffer – 500g Pasta nach Wahl (bspw. Orecchiette, Farfalle oder Girandole) – Parmesan frisch gerieben Rezept: 1. Gemüse waschen, putzen bzw. schälen. Paprika und Lauch in feine Streifen schneiden, Brokkoli in kleine Röschen schneiden, Karotten mit Küchenreibe grob reiben, Zuckerschoten nicht schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 2. Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Das ganze Gemüse dazugeben und alles ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren weiterdünsten. Tomatenmark dazu geben, umrühren und kurz mit anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und mit 300ml Brühe aufgießen. Mit Oregano, etwas Salz und Pfeffer würzen, die Sahne hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. 3. Inzwischen die Pasta nach Packungsangaben zubereiten und den Räuchertofu in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl kurz scharf anbraten, nicht zu lange anbraten, sonst wird der Tofu zu hart. Kurz vor dem Abgießen der Pasta etwas Pastawasser zur Soße geben, dann die Pasta abgießen und abtropfen lassen. 4. Die Pasta zur Soße geben, alles gründlich mischen, evtl. nochmal kurz erhitzen und abschmecken. Mit dem Räuchertofu und dem Parmesan garnieren und servieren. Dazu passt gut ein grüner Salat oder ein Salat aus grünen Bohnen. Fazit: Sehr lecker, Gemüse kann variiert werden, je nach Saison und Geschmack. Vegan geht auch, dann die Sahne und den Parmesan weg lassen. Kinder können gut mithelfen beim Gemüse putzen, schälen und schneiden, Soße zubereiten und Pasta kochen.
24.10.24	Bunter Gemüseauflauf Materialkosten pro Person: 1,50€ Für 4 Personen: Zutaten: – 700g festkochende Kartoffeln – 1 Blumenkohl – 3 Möhren – 1 Kohlrabi – 150g geriebener Käse – 90g frisch geriebener Parmesan – 400ml Milch – 30g Butter – 30g Mehl – Muskatnuss – Salz & Pfeffer Rezept: 1. Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober- und Unterhitze) vorheizen, die Auflaufform mit etwas Butter einfetten. 2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in würfeln. In einen Topf mit Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen. Gar kochen. 3. Während die Kartoffeln kochen, teilst du den Blumenkohl in Röschen, wäschst und verteilst ihn danach in der Auflaufform. 4. Die Möhren und den Kohlrabi schälst du und reibst sie auf der groben Seite einer Küchenreibe klein. Wenn das geriebene Gemüse sehr viel Saft lässt, dieses bitte ausdrücken und dann in die Auflaufform geben. 5.Für die Béchamelsoße, 30g Butter in einem Topf erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, gibst du das Mehl dazu und rührst es unter bis die Masse aufwallt. 6. Jetzt sehr langsam die kalte Milch hineingießen. Unter ständigem Rühren die Soße aufkochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren lässt du die Soße ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln bis sie noch etwas mehr eingedickt ist. 7. 40g des geriebenen Parmesans rührst du unter die Soße. Die Soße schmeckst du mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab. Lieber kräftig abschmecken, da das Gemüse die Würze ’schluckt‘. 8. Die gekochten Kartoffeln abgießen und zum restlichen Gemüse in der Auflaufform geben, alles Gemüse miteinander vermengen und die Béchamelsoße gleichmäßig darüber verteilen. 9. Für das Überbacken den geriebenen Käse und den Parmesan gleichmäßig über dem Auflauf verteilen. In den vorgeheizten Backofen, auf der mittleren Schiene, für 35-40 Minuten backen. Fazit: Sehr lecker. Kinder können bei allem gut helfen. Dazu passt sehr gut ein grüner Salat. Ihr könnt auch noch mehr Gemüsesorten dazu machen, wie zu Beispiel Brokkoli, Paprika, Zucchini, Pastinake… Eurer Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt je nach Geschmack. Es ist natürlich auch abhängig von der Jahreszeit bzw. der Saison des jeweiligen Gemüses. Wurzelgemüse am Besten immer reiben.
17.10.24	Manakish – libanesische Pizza Materialkosten pro Person: 1,50€ Für ca. 8 Manakish: Zutaten: – 500g Mehl – etwas Mehl – Salz – Zucker – 1/4 Würfel Hefe – 2-4 EL Olivenöl – 4 EL Zatar (orientalische Gewürzmischung, gibt es im gut sortierten Lebensmittelladen, kann auch selbst hergestellt werden) – geriebener Gouda – Mozzarella – 200g Tomaten – 2-3 Schalotten Rezept: 1. 500 g Mehl und 2 TL Salz in einer Rührschüssel mischen. 150 ml lauwarmes Wasser mit 2 TL Zucker verrühren. ­Hefe hineinbröckeln und glatt rühren. Hefewasser zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann auf der Arbeitsfläche ca. 5 Minuten weiterkneten. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 2. Hefeteig auf etwas Mehl kurz durchkneten, achteln. Je auf etwas Mehl zu ovalen Fladen ausrollen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. 3. Backofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Tomaten waschen und ganz klein würfeln, Schalotten schälen und auch ganz klein würfeln, mit den Tomaten, etwas Salz & Pfeffer vermengen. Teigfladen mit Öl bestreichen. Die Fladen, entweder mit der Tomatenmischung belegen, dem Käse oder dem Zatar. Nacheinander im heißen Ofen ca. 10 Minuten goldgelb backen. Fazit: Sehr lecker, Kinder können gut bei allen anfallenden Aufgaben helfen. Im Libanon ist das ein Frühstücksgericht, kann auch gut mittags oder abends gegessen werden.
10.10.24	Kürbis-Risotto Materialkosten pro Person: 1,50€ Für 4 Personen: Zutaten: – 500g Kürbis (wir haben Hokkaido genommen, geht auch mit Butternutkürbis oder Muskatkürbis) – 4 Schalotten – 4EL Olivenöl – 1l Gemüsebrühe – 320g Risotto-Reis – Salz, Pfeffer – 80g Parmesan – 3EL Butter – 4EL Basilikum Rezept: 1. Den Kürbis schälen, außer es ist ein Hokkaido, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten abziehen und fein hacken. 2. Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Kürbis sowie die Schalotten ca. 8 Minuten lang anschwitzen. Einen Schluck Gemüsebrühe hinzufügen, um den Kürbis etwas weicher zu machen. 3. Kürbis und Schalotten herausnehmen und zur Seite stellen. Den Topf auf niedrig-mittlere Hitze bringen. Risotto-Reis hinzufügen und für 1-2 Minuten anrösten, bis er etwas glasig ist, dabei stets umrühren. 4. Kürbis und Schalotten wieder in den Topf geben und alles vermengen. Nun schlückchenweise gemüsebrühe hinzufügen und dabei immer wieder rühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufsaugt. Ab und zu nur leicht salzen und pfeffern, um den Biss zu checken. Nach ca. 30 Minuten sollte der Reis al dente sein. 5. Vom Herd nehmen und für 2-3 Minuten ruhen lassen. Parmesan sowie Butter hinzufügen, erneut umrühren. Mit gehacktem Basilikum toppen. Dazu passt gut einer grüner Salat mit Granatapfelkernen. Fazit: Das Gericht braucht seine Zeit, schmeckt hervorragend und ist auch gut für Kinder geeignet. Kinder können beim Kochen helfen, beispielsweise beim Kürbis kleinschneiden oder Parmesan reiben. Wenn sie schon etwas älter sind, können sie auch das Rühren des Risottos übernehmen.
26.09.24	Kürbis-Scheren-Nudeln in cremigem Ofengemüse Materialkosten pro Person: 1,50€ Für 4 Personen: Zutaten: – 1 Hokkaido Kürbis – 500g Mehl – 1 Feta – 1 rote Zwiebel – 2-3 Karotten – Rosmarin & Basilikum – 1 Zitrone – Olivenöl – Salz Rezept: 1. Hokkaido halbieren, entkernen, klein schneiden und ca. 400g in gesalzenem Wasser weich kochen. Pürieren und mit 500g Mehl und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Falls nötig, mehr Mehl dazugeben. Teig 30 Minuten ruhen lassen. 2. Ein Backblech etwas mit Öl bestreichen. Den Feta in die Mitte legen, den restlichen Kürbis klein schneiden. Die Zwiebel und die Karotten schälen und auch klein schneiden und alles Gemüse um den Feta verteilen. Kräuter und Salz über dem Gemüse verteilen, mit Olivenöl beträufeln und den Saft der Zitrone auch über dem Gemüse verteilen. Bei 180°C für 30 Minuten im Ofen backen. 3. Für die Scheren-Nudeln einen Topf Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einer Schere in das kochende Wasser schneiden und 10 Min. ziehen lassen. Die Nudeln aus dem Wasser holen und beiseite stellen. 4. Das fertige Ofengemüse gut durchmischen, etwas Pastawasser dazugeben, bis es schön cremig wird. Die Nudeln untermischen, anrichten & genießen
19.09.24	Pellkartoffeln mit Pesto und Kichererbsensalat Materialkosten pro Person: 1,80€ Für 4 Personen: Zutaten für Pellkartoffeln mit Pesto: – 1,5kg kleine Kartoffeln – 80g Walnusskerne – 1 Bund Möhrenkraut – 3 getrocknete Tomaten – 80g geriebener Parmesan – ca. 100ml Olivenöl – Salz & Pfeffer Rezept für Pellkartoffeln mit Pesto: 1. Kartoffeln unter fließendem Wasser bürsten. In einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann ca. 20 Minuten garen. Möhrenkraut waschen, trocknen und zupfen. Tomaten grob schneiden. 2. Walnusskerne, Möhrenkraut, Tomaten, Parmesan und das Olivenöl entweder in einen Mixer geben oder pürieren. Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, kann nach Bedarf etwas heißes Wasser dazu gegeben werden und dann nochmals mixen bzw. pürieren. Das kann so lange wiederholt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Die Kartoffeln abgießen und entweder mit Schale lassen oder pellen. Das Pesto über die Kartoffeln geben, gut vermischen und servieren. Zutaten für den Kichererbsensalat: – 400g Kichererbsen aus dem Glas – 200g Mais – 400g Tomaten – Zitronensaft – Olivenöl – Salz Rezept für den Kichererbsensalat: 1. Kichererbsen und Mais abtropfen lassen, danach in eine Schüssel geben. 2. Tomaten waschen und klein schneiden, auch in die Schüssel geben. 3. Mit Zitronensaft, Salz und Olivenöl abschmecken. Wer möchte, kann auch noch Pfeffer und Senf dazu geben. 4. Zu den Pellkartoffeln servieren.
12.09.24	Kartoffeln-grüne-Bohnen-Eintopf Materialkosten pro Person: 1,50€ Für 4 Personen: Zutaten: – 1kg Kartoffeln – 800g grüne Bohnen – 1 Bund Frühlingszwiebeln – 2EL Öl – 1 Dose gehackte Tomaten – 1 Tube Tomatenmark – 1/2l Gemüsebrühe – Salz & Pfeffer – etwas Curry – etwas süßes Paprikapulver – Estragon Rezept: 1. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Bohnen waschen, putzen und gegebenenfalls halbieren. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln hinzugeben und kurz anbraten. Kartoffeln und Bohnen in den Topf geben und auch kurz mit anbraten. Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren. Die Tomaten hinzufügen, umrühren, kurz aufkochen lassen. Mit der Brühe ablöschen. Ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. 3. Wenn die Kartoffeln gar sind, mit den Gewürzen abschmecken und servieren. Wer möchte, kann noch Hackfleischbällchen hinzufügen, dafür 500g Rinderhack mit einer kleingeschnittenen Zwiebel, 1 Ei, Semmelbröseln, Senf, Salz, Pfeffer, Curry und süßem Paprikapulver zu einer homogenen Masse verarbeiten. Wenn der Eintopf kocht, kleine Bällchen formen und zum Eintopf dazugeben.
05.09.24	Penne mit Tomaten und Mozzarella Materialkosten pro Person: 1,50€ Für 4 Personen: Zutaten: – 500g Vollkornpenne – 500g Tomaten – 250g Mozzarella – 3EL Olivenöl – Pfeffer – Salz – 1/2 Bund Basilikum Rezept: 1. Penne nach Packungsanweisung kochen, Tomaten waschen, putzen, klein würfeln. Mozzarella sehr klein würfeln. Tomaten und Mozzarella in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl und den Gewürzen vermischen. 2. Basilikum waschen, trocknen, zupfen und in Streifen schneiden. Nudeln abgießen und sofort mit den Tomaten vermischen. Mit Basilikum garniert servieren. Dazu passt ein Kopfsalat mit Vinaigrette
08.08.24	Italienische Gemüsewaffeln und Wassermelonen-Feta-Salat Materialkosten pro Person: 1,50€ Für 4 Personen: Zutaten für Gemüsewaffeln: – 50ml Olivenöl – 3 Eier – 250ml Weizenvollkornmehl – 1 Zwiebel – 1 Knoblauchzehe – 2 Tomaten – 2 kleine Zucchini – 80g Parmesan (gerieben) – Salz – Pfeffer – Oregano – Basilikum – Butter(schmalz) für das Waffeleisen Rezept für Gemüsewaffeln: 1. Öl, Eier und Milch verquirlen, das Mehl hinzufügen und glatt rühren. 15 Min. quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Tomaten und Zucchinis waschen, putzen, die Tomaten würfeln und die Zucchinis grob raspeln. 2. Das Gemüse, Käse und die Gewürze unter den Teig heben. Nacheinander im gefetteten Waffeleisen Waffeln aus dem Teig backen. Schmecken auch kalt wunderbar. Zutaten für den Wassermelonen-Feta-Salat: – 1 kleine Wassermelone – 150g Feta – 4 Stiele Minze – 1 Limette – 1 TL Ahornsirup – Salz – Pfeffer Rezept für den Wassermelonen-Feta-Salat: 1. Für das Dressing die Limette auspressen und den Saft mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren.  2. Die Wassermelone vierteln, schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Dann in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. 3. Den Feta in kleine Würfel schneiden und unterheben. Die Minzblätter waschen, von den Stielen zupfen und den Salat mit den Blättern garnieren. Dazu passen, je nach Geschmack, Salatgurken, schwarzen Oliven oder Heidelbeeren.
01.08.24	Schüttelpizza Materialkosten pro Person: 1,00€ Für 3 Personen: Zutaten: – 250 g Magerquark (oder Skyr) – 150 g Paprika – 50 g Mais – 30 g Lauchzwiebeln – 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda ) – 3 Eier – 1 EL Oregano – ½ TL Salz – Pfeffer Rezept: 1. Wasche die Paprika und die Lauchzwiebeln. 2. Schneide die Paprika in kleine Würfel und die Lauchzwiebeln in Ringe. 3. Gib nun alle Zutaten in eine Schüssel mit Deckel und schüttel sie kräftig durch. 4. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vor. 5. Belege ein Backblech mit Backpapier. 6. Streiche den Pizzateig kreisförmig auf das Backblech. 7. Backe die Pizza anschließend für 35 Minuten im Ofen goldgelb. Wenn ihr ein ganzes Blech machen wollt, verdoppelt die Menge der Zutaten. Ihr könnt auch Thunfisch, Salami, Schinken und anderes Gemüse nehmen, was euch schmeckt. Dazu passt gut ein grüner Salat.
25.07.24	Waffeln mit Apfelmus, Himbeeren und Brombeeren
11.07.24	Asiatische Gemüsepfanne mit Erdnuss-Soße und Reis
04.07.24	Tortilla mit Gemüse und Salat Materialkosten pro Person: 1,00€ Für 4 Personen: Zutaten: – 750g Kartoffeln – 100g Champignons – 1 Paprika – 1 Zucchini – 1 Bund Frühlingszwiebeln – Olivenöl zum Braten – Salz – Pfeffer – 80g geriebener Käse nach Wahl (Bergkäse, Manchego oder Appenzeller) Rezept: 1. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vor. Wasche und putze die Champignons, die Paprika, die Zucchini und die Frühlingszwiebeln. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne, feine Scheiben. Das restliche Gemüse auch in feine Streifen schneiden und in einer Schüssel beiseite stellen. 2. Brate die Kartoffelscheiben in einer ofenfesten Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 10 Minuten an, bis sie weich werden. Gib nun das restliche Gemüse dazu und brate es weitere 10 Minuten mit an. Rühre gelegentlich um und würze das Ganze mit Salz und Pfeffer. 3. Jetzt die Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren. Gib dann den geriebenen Käse zur Eimasse und hebe ihn unter. Nun das Kartoffel-Gemüse-Gemisch in die Eimasse geben und alles miteinander vermengen. 4. Die Ei-Kartoffel-Gemüse-Käse-Masse in eine heiße Pfanne geben. Darauf achten, dass das Gemisch eine gleichmäßige Fläche ergibt. Das Ganze für 10 Minuten braten und nicht wenden. 5. Die Bratpfanne in den Ofen stellen und ca. 30 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Danach aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit dem Salat servieren. Rezept für den Salat siehe 13.06.24
27.06.24	Zitronen Pasta & gemischtem Salat mit Parmesan Materialkosten pro Person: 1,00€ Für 6 Personen: Zutaten für Zitronen-Pasta: – 100g Parmesan – 5 Bio Zitronen – 5 Stängel Basilikum – 5EL Olivenöl – 60g Butter – 5 Knoblauchzehen Rezept für Zitronen-Pasta: 1. Parmesan fein reiben, Zitronen waschen, gut abtrocknen und die Schale abreiben. Den Saft von 2 Zitronen auspressen. Basilikumblätter zupfen und in feine Streifen schneiden. 2. Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Olivenöl und Butter in eine heiße Pfanne geben und die geschälten Knoblauchzehen kurz darin anschwenken. 150ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen, die Spaghetti abgießen. Spaghetti zusammen mit einem guten Schuss Nudelwasser, dem Zitronenabrieb und -saft in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze vermischen. Zwei Drittel des Parmesans zugeben und ebenfalls gut vermischen. Die Spaghetti sollen in wenig Flüssigkeit schwimmen. Sollte dies nicht der Fall sein, noch etwas Nudelwasser zugeben und abermals bei mittlerer Hitze verrühren. Gleichmäßig auf Teller verteilen und mit dem restlichen Parmesan und dem Basilikum bestreuen. Zutaten für den gemischten Salat: – 300g Pflücksalat – 10 Cocktailtomaten – 50g Parmesan – 6EL Olivenöl – 4EL Balsamico – 2 kleine Schalotten – 2 kleine Knoblauchzehen – 2TL Honig – 1,5TL Senf – 50g Cashews – Salz & Pfeffer Rezept für den gemischten Salat: 1. Salat waschen, trocknen, in eine Salatschüssel geben. Cocktailtomaten waschen, trocknen, halbieren und zum Salat geben. Cashews in einer Pfanne anrösten. 2. Für die Vinaigrette Schalotten und Knoblauch fein hacken/pressen. Öl, Essig, Senf und Honig dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig verrühren. Mit einem Löffel über den Salat geben. Den Parmesan über die Salate hobeln und die Cashews über den Salat verteilen.
20.06.24	Brokkoli-Nudeln mit Tomaten-Mozzarella-Salat Materialkosten pro Person: 1,50€ Für 4 Personen: Zutaten für Brokkoli-Nudeln: – 500g Pasta – 700g Brokkoli – 30g Walnüsse – 30g Cashew – 1 Zehe Knoblauch – 6 Blatt Basilikum – nach Belieben Parmesan – etwas Salz – etwas Pfeffer Rezept für Brokkoli-Nudeln: 1. In einem großen Topf Wasser aufsetzen. Den Brokkoli in Röschen zerteilen und diese waschen. Große Röschen unter Umständen halbieren oder vierteln. Nun den Brokkoli ins kochende Wasser geben und etwa 10-15 Minuten weich kochen. Dann in ein Sieb geben, abtropfen und kurz ausdampfen lassen. 2. Nun die Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Etwas von dem Nudelwasser aufbewahren. 3. Für die Brokkoli-Soße nun die weichen Brokkoli-Röschen, Walnüsse, Cashew-Kerne, die Knoblauchzehe und Basilikum mit 3EL Nudelwasser in eine Schüssel oder einen Standmixer (wenn vorhanden) geben. Alles kräftig durchmixen (Standmixer oder Pürierstab), zwischendurch immer wieder umrühren, damit wirklich alles zerkleinert wird. Ist die Masse noch zu fest, gib etwas mehr Wasser hinzu. 4. Wenn du eine schöne grüne Masse hast, diese zu den Nudeln geben und eventuell alles unter Rühren nochmals kurz erwärmen. Die Brokkoli-Nudeln mit geriebenem Parmesan servieren. Zutaten für Tomaten-Mozzarella-Salat: – 500g Tomaten – 1 Mozzarella – 1 Feta (muss nicht sein, je nach Geschmack) – 6 Blätter Basilikum – eine Prise Salz – eine Prise Pfeffer – 1EL Senf – 3EL Balsamico Essig – 4EL Olivenöl – evtl. etwas Wasser Rezept für Tomaten-Mozzarella-Salat: 1. Tomaten, Mozzarella und Feta klein schneiden und in eine Schüssel geben. 2. Salz, Pfeffer, Senf, Essig, Öl und Wasser in ein Schraubglas geben, das Glas zudrehen und kräftig schütteln. Probieren, wenn es zu sauer ist, entweder eine Prise Zucker hinzugeben oder noch einen Schuss Wasser. 3. Das Dressing über die Tomaten, den Mozzarella und den Feta geben und mit Salatbesteck unterheben.
13.06.24	Risotto mit Spargel und grünem Salat Materialkosten pro Person (Spargel im Angebot): 2,00 € Für 6 Personen: Zutaten für Risotto: – 2 große Schalotten – 2 Knoblauchzehen – 2EL Olivenöl – 500g Risottoreis – 1kg Spargel – 1/2 Bund Petersilie – 150g Parmesan – Salz – Pfeffer – Zucker – 1EL Butter – 3 Brühwürfel Rezept für Risotto: 1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, währenddessen den Spargel schälen, die Schalen aufbewahren und die Enden abschneiden (die können gleich in den Müll). Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. in das kochende Wasser ein wenig Salz und eine Prise Zucker geben, so wie einen EL Butter. Im kochenden Wasser die Spargelschalen ca. 5 Minuten auskochen. Die Schalen danach mit einer Schaumkelle rausfischen und wegwerfen. Dann die Spargelstücke ins kochende Wasser und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis sie bissfest sind. Den Spargel mit einem Schaumlöffel rausholen und beiseite stellen. Die Brühwürfel in das Spargelwasser geben, nochmals kurz aufkochen lassen, dann auf die Seite stellen. 2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln. Öl mit 2EL Wasser in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Reis hinzufügen und 1-2 Minuten darin wenden, bis der Reis mit dem Öl überzogen ist. 3. Circa 2 Suppenkellen des Spargelwassers mit Brühe zum Risotto geben, umrühren und warten, bis das Wasser agnz aufgenommen ist. Diesen Vorgang mehrere Male wiederholen, bis der Reis gar und cremig ist. Wenn vom Parmesan der Rand übrig ist, kann der gerne mit in das Risotto gegeben werden. 4. Die Petersilie waschen, trocknen und zupfen und mit dem Spargel und dem Parmesan unter das Risotto ziehen. Wenn nötig (also bitte erst probieren) mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zutaten für den grünen Salat (Eichblatt, Kopfsalat,…): – 1 Kopf grünen Salat – Salz – Pfeffer – 1TL Senf – Salatkräuter oder Petersilie – 2EL weißer Balsamicoessig – 3EL Olivenöl – etwas Wasser Rezept für den grünen Salat: 1. Salat putzen und waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 2. Für das Dressing: alle Zutaten in ein Schraubglas geben, Schraubglas verschließen und kräftig schütteln. 3. Das Dressing kurz vor dem Servieren an den Salat geben und gut vermischen.
06.06.24	Kartoffelauflauf mit Mozzarella Materialkosten pro Person: 2,00 € Für 4 Personen: Zutaten: – 1kg Kartoffeln – 2 Eier – 100ml Sahne – 80g Parmesan (gerieben) – 2EL Weizenvollkorngrieß – Salz – Pfeffer – Butter für die Form – 3 Tomaten – 2 Knoblauchzehen – 150g Tomatenmark – 2EL Olivenöl – 1EL Zucker oder Honig – Salz – Pfeffer – Oregano – 150g Mozzarella – 1/2 Bund Basilikum Rezept: 1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Auflaufform einfetten. Kartoffeln schälen, fein raspeln (geht auch mit einer Küchenmaschine, wenn vorhanden), ausdrücken und mit Ei, Sahne, Parmesan, Grieß, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Masse in die Auflaufform geben und gleichmäßig andrücken. Ca. 30 Minuten backen, die Oberfläche sollte goldbraun sein 2. Tomaten waschen, putzen, Knoblauch abziehen. Beides sehr fein würfeln und mit Tomatenmark, Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer und Oregano gut verrühren. Mozzarella halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 3. Die Tomatenmischung gleichmäßig auf die angebackene Kartoffelmasse streichen, mit Mozzarellascheiben belegen und weitere 15 Minuten überbacken. Basilikum waschen, trocknen und zupfen. Kurz vor dem Essen locker auf dem Auflauf verteilen.
16.05.2024	Spargel-Pasta Materialkosten pro Person: 3,50 € Für 4 Personen: Zutaten: – 1kg Spargel, kann auch Spargelbruch sein, der ist etwas günstiger – Salz – eine Prise Zucker – etwas Butter – 4 Schalotten – 80g Parmesan – 8 Stängel glatte Petersilie – 40g Butter – 400ml Sahne – Pfeffer – Muskat – 500g Bandnudeln Rezept: 1. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Spargelschalen kurz in kochendem Salzwasser auskochen, währenddessen den Spargel in Stückchen schneiden. Die Spargelschalen aus dem Wasser holen und entsorgen. Nun etwas Zucker und etwas Butter in das kochende Wasser geben und die Spargelstücke hinzufügen, ca. 10 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Vom Kochwasser 150ml abmessen. 2. Schalotten abziehen und fein würfeln. Parmesan fein hobeln. Petersilie abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein schneiden. 3. Die Butter in einem weiten Topf oder einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Spargel zugeben, mit dem Spargelwasser und der Sahne auffüllen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Soße bei starker Hitze cremig einkochen und die Hälfte des Parmesans dazugeben. 4. Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen und zum Spargelragout geben. Petersilie unterheben, mit restlichem Parmesan bestreuen und servieren. Alternativ können die Nudeln auch nicht zum Spargelragout gegeben werden und jede*r kann sich selber Nudeln mit Ragout schöpfen.
08.05.2024	Besuch auf dem Stühlinger Bauernmarkt mit der mobilen Küche „Rico“ der p3 Werkstatt Süßkartoffel-Spitzkohl-Curry Materialkosten pro Person: 1 Euro Für 4 Personen Zutaten: – 1 Tasse Reis (Langkorn oder Basmati) – 3 Lauchzwiebel – 2 Süßkartoffeln – 250g Spitzkohl – 400ml Kokosmilch – etwas Öl zum Anbraten – gelbe Currypaste – Brühe – Salz – Pfeffer Rezept: 1. Gemüse schälen und klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. 2. Reis nach Packungsanweisung kochen. 3. Öl in einer großen Pfanne oder in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und glasig andünsten. Dann das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und eine Weile anbraten. Immer wieder umrühren. 4. Currypaste hinzugeben und kurz mit anbraten. 5. Die Kokosmilch zum Gemüse geben und mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse leicht bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Brühe hinzugeben. Wenn es kocht auf mittlere Hitze runterstellen. 6. 15-20 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren. Nach 15 Minuten Gemüse probieren, das Gemüse sollte mindestens bissfest sein, kann auch weicher gekocht werden. 7. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Das Curry mit dem Reis servieren.
02.05.2024	Kartoffelsuppe Materialkosten pro Person: 1,00€ Für 4 Personen Zutaten: – 1kg mehlig kochende Kartoffeln – 3 Karotten – 1 Stange Lauch – 1/2 Knollensellerie – 2-3l Brühe – Pfeffer – Salz – fein gehackte Petersilie Rezept: 1. Kartoffeln, Karotten, Sellerie schälen. Lauch putzen. Alles Gemüse waschen. Das ganze Gemüse in mundgerrechte Würfel schneiden. 2. Alles in einen großen Topf machen und mit der Brühe aufgießen, so dass das Gemüse gut bedeckt ist. 3. Aufkochen lassen und bei kleiner Temperatur 25-30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie servieren.
18.04.2024	Ofen-Lachs auf Spinat mit Kartoffeln Materialkosten pro Person: 2,50€ Für 4 Personen Zutaten: – 1kg Kartoffeln – 500g Lachsfilet – 500g frischen Spinat – 400g Sahne – 100g saure Sahne – 2 Schalotten – 6 TL mittelscharfer Senf – 2 EL Zitronensaft – 2 EL Butter – 1 EL Pflanzenöl plus etwas zum Einölen – Salz & Pfeffer Rezept: 1. Kartoffeln schälen und in Viertel schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. 2. Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform (ca. 29x20cm) mit etwas Pflanzenöl einfetten. 3. Die 500g Spinat putzen und waschen und etwas trocknen. Danach in klein schneiden. Die 2 Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 4. Im Anschluss in einer großen Pfanne 2EL Butter und 1El Pflanzenöl erhitzen, die gewürfelten Schalotten dazu geben und glasig anbraten. 5. Dann die 400ml Sahne und die 100 g saure Sahne zu den Schalotten geben und unterrühren. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer so wie den 6TL Senf würzen. 6. Jetzt den Spinat dazu geben. Am Besten kurz mit einem Deckel schließen, damit der Spinat in sich zusammenfällt. 7. Dann alles miteinander in der Pfanne vermengen, jetzt nochmal den Deckel drauf, damit der Spinat noch weiter zusammenfällt und im geschlossenen Zustand 1-2 Minuten weiter köcheln lassen. 8. Nun wird der Spinat gleichmäßig in die Auflaufform gegeben. 9. Den Lachs etwas abtupfen und auf den Spinat legen und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene garen. 10. Wenn der Lachs im Backofen ist, die Kartoffeln aufsetzen. Wenn die Kartoffeln kochen, etwas Salz hinzugeben. Die Kartoffeln köcheln lassen bis sie gar sind (ca. 15 Minuten).
11.04.2024	Pfannkuchen mit Blumenkohl in Béchamelsoße Materialkosten pro Person: 1€ Für 4 Personen Zutaten: – 1,5 kg Blumenkohl für ca. 10 Pfannkuchen: – 750g Dinkel-Vollkornmehl – 5 Eier – 375 ml Milch – Salz – Rapsöl zum Ausbacken Béchamelsoße: – 50g Butter – 30g Dinkel-Vollkornmehl – 500ml Milch – Salz – Pfeffer – Muskatnuss Apfelmus: – 1kg Äpfel, können auch 2. Wahl sein – 1 Orange – ca. 100ml Wasser Rezept: 1. Den Blumenkohl klein schneiden und in ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. 2. Die Äpfel waschen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel grob klein schneiden und in einen Topf geben. 3. Die Orange warm abspülen und abtrocknen. Die Schale fein reiben und zu den Äpfeln geben. Die Orange halbieren, den Saft auspressen und über die Äpfel geben. 4. Nur so viel Wasser hinzugeben, dass die Äpfel zu maximal einem Drittel mit Wasser bedeckt sind. Deckel aufsetzen und die Äpfel in 10-15 Minuten auf mittlerer Stufe weich köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. 5. Für den Pfannkuchenteig das Mehl, die Eier, die Milch und eine Prise Salz verquirlen und kurz stehen lassen. 6. Für die Soße die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl unter rühren dazugeben, mit Milch aufgießen und immer kräftig und ständig rühren. Aufkochen lassen, Herd auf kleine Hitze runterdrehen. Immer wieder umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sollte die Soße zu dick sein, kann gerne noch mehr Milch nachgegossen werden. 7. Für die Pfannkuchen eine große Pfanne mit Öl erhitzen, Pfanne und Öl müssen ganz heiß sein. Wenn das Öl richtig heiß ist, eine Kelle Teig in die Pfanne geben. Wenn der Teig oben nicht mehr flüssig ist, den Pfannkuchen wenden und noch kurz braten lassen. Pfannkuchen auf einem Teller lagern (eventuell im Backofen lagern, bei geringer Hitze, damit die Pfannkuchen nicht auskühlen). Für jeden Pfannkuchen nochmal Öl in die Pfanne geben. Wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. 8. Wenn der Blumenkohl gar ist, abgießen. 9. Wenn die Äpfel weich sind, Topf vom Herd nehmen und die Äpfel entweder mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern oder mit einem Pürierstab pürieren. 10. Pfannkuchen mit Blumenkohl belegen, Soße darüber gebe und servieren. 11. Zum Nachtisch die restlichen Pfannkuchen mit Apfelkompott bzw. Apfelmus servieren.
04.04.2024	Putenschnitzel mit Kartoffelsalat Materialkosten pro Person: 2,50€ Für 4 Personen Zutaten: – 1,5 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln – 0,5l Gemüsebrühe – 1 Zwiebel – 1EL Rapsöl – 3EL Weinbranntessig – Pfeffer – Salz – frische Petersilie – 4 Putenschnitzel – 150g Paniermehl – 1 Ei – etwas Mehl – 3EL Rapsöl – Pfeffer – Salz – Curry – 1 Zitrone Rezept: 1. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser auffüllen bis alle Kartoffeln bedeckt sind, zum Kochen bringen und köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. 2. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Öl anbraten bis sie glasig sind, dann vom Herd nehmen und zur Seite stellen. 3. Den halben Liter Brühe ansetzen. 4. Nun die Panierstation aufbauen, in einen flachen Teller das Ei geben und mit Salz, Pfeffer und Curry verquirlen, das Mehl in einen 2. Teller geben und das Paniermehl in einen 3. Teller geben. Die Schnitzel kurz von beiden Seiten klopfen (entweder mit einem Klopfer oder einem großen Kochlöffel). Jedes Schnitzel erst im Mehl wenden, dann im Ei und dann im Paniermehl. Auf einem Teller zwischenlagern. 5. Wenn die Kartoffeln gar sind (Gartest: mit einer Gabel reinpicksen, wenn sie leicht runterrutschen bzw. fallen sind sie gar, am Besten immer in die größte Kartoffeln picksen), abschütten und kurz abkühlen lassen. 6. Eine Kartoffel nach der anderen pellen und direkt in Scheiben schneiden (wenn zu heiß, Kartoffeln auf eine Gabel picksen und dann pellen, geht auch beim Schneiden). Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben und immer direkt mit Brühe tränken. 7. Jetzt werden die geschmelzten Zwiebeln mit dem Öl zu den Kartoffeln gegeben. Danach den Kartoffelsalat mit dem Essig und den Gewürzen abschmecken, gut vermengen und durchziehen lassen. 8. Nun 3EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die panierten Schnitzel hinzugeben und von beiden Seiten scharf anbraten. Danach den Herd auf mittlere Hitze runterdrehen und die Schnitzel immer wieder wenden, bis sie fertig sind. 9. Den Kartoffelsalat nochmal probieren und eventuell noch nachwürzen. Mit frischer Petersilie garnieren und gemeinsam mit den Schnitzeln servieren. Je nach Geschmack können die Schnitzel noch mit Zitronenscheiben garniert werden.
28.03.2024	Gemüse-Flammkuchen (Champignons, Spinat und Feta) Materialkosten pro Person: 1,50€ Für 4 Personen Zutaten: – 250g Dinkel-Vollkornmehl – 150ml Wasser – Rapsöl: 2EL (Teig) & 1EL (Gemüse) – Salz und Pfeffer – 150g Champignons – 50g Babyspinat – 75g Feta – 1 rote Zwiebel – 150g Schmand/Sauerrahm Rezept: 1. Das Mehl in einer Schüssel mit Wasser, 2 EL Öl und etwas Salz mischen. Den Teig mit den Händen kräftig kneten und 15 Minuten ruhen lassen. 2. Die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier säubern. Stielenden abschneiden. Die Cahmpignons in feine Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel sammeln. 3. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Spinat waschen und trockenschütteln. Feta mit den Händen zerbröseln. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Alles zu den Champignons geben und mit einem 1EL Öl vermischen. 4. Den Teig nochmals kneten. Den Teig auf einem Backpapier ungefähr auf Backblechgröße ausrollen. 5. Den Teig mit dem Schmand bestreichen. Die Champignon-Spinat-Mischung mit Pfeffer abschmecken und darauf verteilen. Den Flammkuchen ca. 25-30 Minuten backen. 6. Den fertigen Flammkuchen aus dem Ofen holen und vorsichtig salzen und servieren. Dazu passt gut ein grüner Salat. Je nach Saison und Geschmack kann der Flammkuchen beliebig belegt werden.
21.03.2024	keine ErnährungsOase
20.03.2024	Besuch auf dem Stühlinger Bauernmarkt mit der mobilen Küche „Rico“ der p3 Werkstatt Kartoffelsuppe Materialkosten pro Person: 1,00€ Für 4 Personen Zutaten: – 1kg mehlig kochende Kartoffeln – 3 Karotten – 1 Stange Lauch – 1/2 Knollensellerie – 2-3l Brühe – Pfeffer – Salz – fein gehackte Petersilie Rezept: 1. Kartoffeln, Karotten, Sellerie schälen. Lauch putzen. Alles Gemüse waschen. Das ganze Gemüse in mundgerrechte Würfel schneiden. 2. Alles in einen großen Topf machen und mit der Brühe aufgießen, so dass das Gemüse gut bedeckt ist. 3. Aufkochen lassen und bei kleiner Temperatur 25-30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. 4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Petersilie servieren.
14.03.2024	Pastinakenrösti mit Avocadodip und Endiviensalat mit Wintervinaigrette
07.03.2024	Pasta mit Thunfischsoße, Basilikumpesto und Feldsalat (wurde gewünscht von den Teilnehmenden der letzen Woche) Materialkosten pro Person: 1,50€ Für 4 Personen Zutaten für die Pasta mit Thunfischsoße: – 500g Pasta nach Wahl – 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft – 1 Zwiebel – 1 Glas Kidneybohnen – 500g passierte Tomaten – etwas Tomatenmark – etwas Öl – 250ml Brühe – Salz – Pfeffer – Paprikapulver – Curry – Kräuter der Provence – etwas geriebener Parmesan Rezept für die Pasta mit Thunfischsoße: 1. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. 2. Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. 3. Thunfisch abtropfen lassen. 4. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln hinzugeben, glasig andünsten. Thunfisch dazu geben und kurz mit anbraten. Die Kidneybohnen mit Saft hinzugeben. Umrühren. Als nächstes das Tomatenmark und die passierten Tomaten hinzufügen und die Brühe. Alles aufkochen lassen und bei kleiner „Flamme“ 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken. 5. Die Pasta mit der Soße und geriebenem Parmesan servieren. Zutaten für das Pesto: – 1 Bund Basilikum – 120g Walnüsse – 120g Mandeln – 100ml Rapsöl, kalt gepresst und nativ – Salz – Pfeffer – 4EL frischgeriebener Parmesan Rezept für das Pesto: 1. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbarun rösten. 2. Alle Zutaten in ein Gefäß geben, außer dem Parmesan und mit einem Pürierstab pürieren. Wenn alles püriert ist, den Parmesan unterheben. 3. Kann als Dip gegessen werden oder mit der Pasta Zutaten für den Feldsalat: – 400g Feldsalat – Salz – Pfeffer – 1TL Senf – Salatkräuter oder Petersilie – 2EL weißer Balsamicoessig – 3EL Rapsöl Rezept für den Feldsalat: 1. Feldsalat putzen und waschen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. 2. Für das Dressing: alle Zutaten in ein Schraubglas geben, Schraubglas verschließen und kräftig schütteln. 3. Das Dressing kurz vor dem Servieren an den Feldsalat geben und gut vermischen.
26.02.2024	Sahniger Lauch-Hackfleisch-Eintopf und Milchreis mit Kirschen Materilakosten pro Person: 2 Euro Für 4 Personen Zutaten für den Milchreis: – 125g Milchreis – 500ml Milch – 1 Glas Kirschen Rezept für den Milchreis: Milchreis nach Packungsanleitung zuerst zubereiten, dauert ca. 45 Minuten bis er fertig ist. Zutaten für den Eintopf: – 800g Lauch – Öl zum Anbraten – 200g Rinderhackfleisch oder veganes Hack – 2l Gemüsebrühe – 200ml Sahne – 150g Frischkäse – Salz – Pfeffer – Curry – 2-3 EL Petersilie Rezept für den Eintopf: 1. Lauch waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin anbraten, so dass es etwas Farbe annimmt. 2. Lauch und Gemüsebrühe hinzufügen, 10 – 15 Minuten köcheln lassen, Lauch testen, ob er weich genug ist. Sahne und Frischkäse unter Rühren dazugeben und den Eintopf mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Zum Schluss die Petersilie unterziehen und servieren. Dazu passt gut dunkles Brot oder Baguette.
22.02.2024	Winterliches Gemüse-Curry (vegan) (wurde gewünscht von den Teilnehmenden der letzen Woche) Materialkosten pro Person: 1 Euro Für 4 Personen Zutaten: – 2 Tassen Reis (Langkorn oder Basmati) – 1 Zwiebel – 1 Lauch – 250g Karotten – 250g Steckrübe – 250g Petersilienwurzel – 250g Spitzkohl – 400ml Kokosmilch – etwas Öl zum Anbraten – gelbe Currypaste – Brühe – Salz – Pfeffer Rezept: 1. Gemüse schälen und klein schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. 2. Reis nach Packungsanweisung kochen. 3. Öl in einer großen Pfanne oder in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln hinzugeben und glasig andünsten. Dann das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und eine Weile anbraten. Immer wieder umrühren. 4. Currypaste hinzugeben und kurz mit anbraten. 5. Die Kokosmilch zum Gemüse geben und mit Wasser auffüllen, bis das Gemüse leicht bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Brühe hinzugeben. Wenn es kocht auf mittlere Hitze runterstellen. 6. 15-20 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren. Nach 15 Minuten Gemüse probieren, das Gemüse sollte mindestens bissfest sein, kann auch weicher gekocht werden. 7. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Das Curry mit dem Reis servieren.
15.02.2024	Spaghetti mit gebratenen Champignons Materialkosten pro Person: 1,50 Euro Für 4 Personen Zutaten: – 500g Vollkornspaghetti – 500g Champignons – 3 EL Öl – 8 getrocknete Tomaten – 2 Knoblauchzehen – 3 EL Tomatenmark – Kräutersalz – Pfeffer – Kräuter (Kresse passt gut) Rezept: 1. Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. 2. Champignons abreiben, klein schneiden. Tomaten in Streifen schneiden, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. 3. Öl in einer großen Pfanne mit 3 EL Wasser erhitzen, Champignons darin kross anbraten. Tomaten und Knoblauch zu den Champignons geben, kurz mit anbraten. 4. Tomatenmark dazu geben, mit ein paar Kellen Nudelwasser ablöschen, etwas einkochen lassen. Mit Gewürzen abschmecken. 5. Spaghettis, wenn sie fertig sind, abgießen und dann zur Champignonsoße geben. Mit Kräutern servieren.
01.02.2024	Wirsingeintopf Materialkosten pro Person: 1,50 Euro Für 4 Personen Zutaten: – 500g Kartoffeln – 2 Knoblauchzehen – 1 Zwiebel – 300g Möhren – 1 Pastinake – 1 Lauch – 20g Butter – 1,5l Gemüsebrühe – 500g Wirsing – 100ml Sahne – Salz – Pfeffer – Curry – Muskat – weißer Balsamicoessig Rezept: 1. Kartoffeln, Möhren und Pastinake schälen, Knoblauch und Zwiebel aabziehen, alles sehr fein würfeln. In einem Topf mit Butter und 2 EL Wasser kurz leicht anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. 2. Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, Wirsing vierteln, den Strunk rausschneiden und den Rest klein schneiden. Den Wirsing zum schon kochenden Gemüse geben und weitere 10 Minuten garen. 3. Die Sahne zur Suppe geben, mit den Gewürzen und dem Essig abschmecken und servieren. Dazu passt gut jede Art von Brot. Unser Fazit: Schmeckt sehr gut. Kinder können gut mitschnippeln. Leicht zuzubereiten. Die Suppe lässt sich auch gut am Tag vorher vorbereiten. Zeitaufwand mit Gemüseschneiden 45 bis 60 Minuten.
25.01.2024	Nudeln mit Gemüsesosse Materialkosten pro Person: 1 Euro Für 2 Kinder und 2 Erwachsene Zutaten: – 200g Möhren – 250g Pastinaken – 1 kleine Stange Lauch – Salz und Pfeffer – 400g kurze Vollkornnudeln (z.B. Spirelli) – 2EL Olivenöl – 1 Knoblauchzehe – 1 Glas/Dose passierte Tomaten (500g) – einige Zweige Thymian Rezept: 1. Die Möhren und Pastinaken mit dem Gemüseschäler schälen und die Enden entfernen, danach waschen. Die Möhren in (halbe) Scheiben schneiden, die Pastinaken grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden (hier können Kinder schon gut helfen). Alles in einer großen Schüssel sammeln. 2. Für die Nudeln Wasser in einem Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. 3. Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In die Schüssel zu dem anderen Gemüse geben. 4. Wenn das Wasser kocht, 3 TL Salz hinzufügen, Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsangaben ohne Deckel bissfest garen. Immer wieder mal umrühren. 5. Öl auf mittlerer Stufe im Topf erhitzen. Möhren-, Pastinaken- und Lauchstücke darin 5 Minuten anschwitzen unter gelegentlichem Umrühren. 6. Knoblauch schälen und dazupressen. Die passierten Tomaten, Salz und Pfeffer zufügen. Für ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. 7. Nudeln über ein Sieb abgießen. Den Thymian abspülen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Soße mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit den Nudeln servieren. 8. Wer möchte kann noch etwas Parmesan, Mozzarella oder Feta über das Essen streuen. Unser Fazit: Leicht zuzubereiten, Kinder können gut helfen. Schmeckt hervorragend und lässt sich zu jeder Jahreszeit mit saisonalem Gemüse kochen. Mal eine etwas andere Art von Tomatensoße
18.01.2024	Gemüsebratlinge mit Kartoffeln und Kräuterquark Materialkosten pro Person: 2 Euro Rezepte: https://familienkueche.de/rezept/gemuese-bratlinge/ https://familienkueche.de/rezept/knusperkartoffeln-mit-ketchup/ https://familienkueche.de/rezept/kraeuterquark/ Unser Fazit: Leicht zuzubereiten, Kinder können gut mitmachen. Wir haben Süßkartoffeln als Gemüse verwendet. Hat auch den Kindern sehr gut geschmeckt, auch wenn sie davor etwas kritisch waren. Wenn es keine frischen Kräuter gibt, lassen sich auch sehr gut eingefrorene Kräuter für den Kräuterquark nutzen.